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築地市場四百年





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世界第一漁獲中心，凝聚職人魂之所在

傳統與悠長歷史的飲食文化寶庫──築地

《築地魚市打工的幸福日子》作者告別築地最新力作

透過近400張首次公開的照片，探密鮮為人知的河岸人情與歷史現場！


發源於江戶初期的魚河岸市集，最初為江戶百姓提供德川幕府所有魚類消費之所在，也就是在此「御用」之名下，孕育出魚河岸人的剛強性格與自傲的身分認同，經過400年的歲月，魚河岸市集在築地更奠定了傳承職人技藝與飲食傳統的「美食聖地」名號，成為傲視全球的第一大魚市場。

在東京灣的環抱之下，每日凌晨在仍沉睡中的摩天樓之間，築地早早便開始騷動了起來：冰櫃漫出的煙霧伴隨機械轟隆鳴聲，經驗老到的買家們神情嚴肅地檢視一條條排列整齊的巨大冷凍鮪魚，而隨後如同豪賭般的拍賣會上，一條動輒日幣數百萬的鮪魚只花數秒就結標，也只有真正的行家才敢下場一決勝負。這就是築地的每日風景之一。

做為東京的廚房，築地市場匯聚了全球最頂級的漁獲，以及隱藏幕後的頂尖漁師、魚販與料理人，數百年間自成一套結合了庶民文化與深奧技藝的文化與傳統，從專用的刀具工藝、處理技術、採購祕訣、謎般的手勢術語、人情習俗、祭典儀式到各種真真假假的傳說，當然，還有無可取代的市場美食，塑造出築地市場的獨特魅力。

從江戶幕府到現代，歷經戰爭、地震、火災等巨變，魚河岸的歷史，是一部讓我們得以窺見日本從舊時代邁入21世紀之間，活生生的生活與文化史。因應時代的需求，魚河岸面臨兩次大規模的搬遷轉移：當年從日本橋到築地，經過了30多年的抗爭；而如今從築地到豐洲，更經過半世紀之久的討論與準備。通過時間與種種考驗建立起的築地品牌，與建立這些品牌的人們，未來將在豐洲市場繼續守護、擦亮這塊招牌。

深入築地近20載的作者福地享子，以第一手的採訪與史料蒐集，透過近400張築地的珍貴照片，從市場的環境變遷、各個角落裡的職人精神、特有風俗、與社會文化的同步脈動……，娓娓細說築地魚河岸的前世今生。在世紀搬遷之際，本書不僅為傳承400年的魚市精神與歷史留下最重要的見證，同時也讓讀者從這些細節記錄中，體會築地市場的深妙滋味。

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新聞分享



今天哪裡發生社會血案、哪位藝人又惹麻煩，或是柯P跌倒了，這些主播劉涵竹暫時不聊，她將化身「偽台灣媳」前進東京，私爆觀光客所不知的賞櫻景點，除此之外，更大放送介紹專屬你的「精品餐點」；甚至只要花500日圓，就能吃到「海膽鮭魚卵鮪魚軍艦壽司！」

東京賞櫻聖地「新宿御苑」在Google容易查知，但也因為資料好蒐集，常常擠滿各國觀光客，愛美女性都希望能在櫻花飄落的瞬間拍出美照，不想讓各種意外紛紛入鏡，為此劉涵竹透過在地朋友推薦私房景點「辰巳」，這裡櫻花盛開程度不亞於新宿御苑，正是道地日本人賞櫻野餐的感覺，少了人群干擾「吃什麼都好吃！」

但除了「辰巳」，還有另一地點是位在品川的「Prince Hotel Sakura Tower」，劉涵竹透露，附近飯店都有櫻花盛開的庭院，但這裡「不用入住」也可進去，甚至能在樹下用餐，許多觀光客皆不知情，若讀者下次有去東京的賞櫻計畫，就大膽的走進去吧！

▲劉涵竹（右三）周圍的人其實都是台灣媳婦，全都透過日本朋友牽線認識，對方還貼心親手做御飯糰、玉子燒及小熱狗，讓她倍感窩心覺得踏實。（圖／劉涵竹提供，2017.4.15）

▲Prince Hotel Sakura Tower不用入住也能進去賞櫻花。（圖／劉涵竹提供，2017.4.15）

▲此趟賞櫻之旅，劉涵竹推薦新機G6，讚它拍出來的照片無須經過軟體修飾也能美翻天。（圖／劉涵竹提供，2017.4.15）

賞完櫻花，劉涵竹進入貴婦模式，前進香奈兒餐廳「Chanel Beige Alain Ducasse Tokyo」朝聖，此店曾獲米其林2星，女廁門口更是高掛香奈兒包；男廁則有香奈兒領帶，相當優雅高貴。而在點餐時，她建議選午間套餐，5500日圓就能吃得飽飽飽，但提醒，大家在訂位時可先跟店家說好想寫的名字，出餐時就會貼心畫上，彷彿在吃專屬自己的餐點。

▲香奈兒餐廳招牌是甜點，劉涵竹也推薦熱門的「蘭姆酒巧克力胡桃果仁。」（圖／劉涵竹提供，2017.4.15）

吃完高級美食，晚餐劉涵竹再推薦省錢的平價餐點，位在銀座的「活美登利迴轉壽司」是東京時時刻刻都得排隊的壽司店，不排上一小時絕對吃不到，若不想等建議選下午3、4點人較稀少。劉涵竹力推500日圓可吃到的「海膽鮭魚卵鮪魚軍艦壽司」，它不僅食材量多又新鮮，換算台幣150元根本超值；但除了壽司，還有另一平價店面「澀谷餃子」，它的炸餃子吃起來不油膩，皮薄餡多更是一大特色，好吃到主播一口氣吃完兩盤12顆，腦海早已把減肥一事拋遠遠。

▲▼「活美登利迴轉壽司」（上）與「澀谷餃子」都是東京知名平價美食，後者更主打讓上班族吃飽，套餐都會附上熱湯及一碗大白飯。（圖／劉涵竹提供，2017.4.15）

▲炸餃子好吃到讓劉涵竹一口氣吞12粒。（圖／劉涵竹提供，2017.4.15）



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